Leyenda del alimento de los dioses

Preparación ancestral

Quetzalcóatl no se equivocaba al alimentar al pueblo con cacao. por su gran cantidad de beneficios, para dar fuerza, subir energía, combatir la fatiga, estimular el sistema nervioso de los apáticos, estimular los riñones y hasta para mejorar las funciones intestinales. Lo consumían principalmente los de un alto poder social como eran los guerreros o gobernante.

En eventos sociales y rituales religiosos, las semillas de cacao se fermentaban o simplemente se calentaba con agua y lo disponían en una jícara, un vasija sin asa y lo mezclaban con harina maiz, achiote, chiles, pimienta, flores o miel.

Extensión del consumo del cacao.

Época de la conquista, no se volvió una bebida predilecta para los europeos, era mas bien despectiva porque manchaba los dientes, y era amarga.

La bebida formó parte de la mesa de los nobleza de Europa en el siglo XVII, gracias a la difusión que los monjes preparaban en los monasterios cuando eran periodos de ayuno.

Tiempo después la nobleza utilizaban en agasajos, eventos sociales seguido de la merienda, que la nobleza ofrecía a sus visitantes, la aceptación se fue dando al tiempo que se mezclaba especies mas familiares al paladar como es la canela, anís y pimienta negra.

De lo artesano a industria.

La preparación del cacao consistía en hacer una masa de cacao, a partir de el molendero, una piedra curva, la técnica para moler el cacao la denominan metate, que consistía colocarse de rodillas, para moler sobre la piedra las semillas del cacao. Ya en el siglo XIX, con técnicas industriales se redujo el coste de producción y revoluciono el consumo a gran escala.

La máquina que hizo que el chocolate sólido fuera fácilmente disponible fue la prensa de cacao, inventada en 1828, pero en el libro de " La verdadera historia del chocolate" (Michael y Sophie Coe) evidencia que el hecho de comer chocolate, se remonta en Europa a mediados del siglo XVII.

Así fue que podemos disfrutar de una taza de chocolate en nuestras mesas, ya lo demás es historia, o mejor dicho los experimentos culinarios del cacao son infinitos (uff la nutella), y es increíble estos nuevos productos que proviene del cacao, como son nibs o la aromática de cacao que viene del mucílago seco del cacao.

Beneficios.

Me he extendido en contarles la tremenda e increíble historia que guarda en su ADN el cacao, y ahora le voy a contar un poco del AND nutricional que han encontrado:

- El cacao es un alimento nutricionalmente muy completo, contiene aproximadamente 61% de carbohidratos, 30% de materia grasa, 6% de proteínas.

- su materia grasa, la manteca de cacao, contiene 35% de ácido oleico, donde tiene efectos hipocolesterolémicos.

- Aportar Minerales Fósforo, calcio, hierro y vitaminas A y complejo B, C,E.

- En su composición química, cada 100 gramos de polvo de cacao contienen grasa (11g), proteína (21.5 g), teobromina (2.5 g) y flavonoides (7 g)

- El chocolate negro contiene una mayor cantidad de flavonoides que ejercen poderosos efectos antioxidantes al inhibir la oxidación.

- Sirve para bajar de hipertensión, por un flovanol que contiene el cacao; epicatequina,

- Las proteínas de la leche pueden inhibir la absorción de los flavonoides en el intestino

- Además produce una disminución de la agregación plaquetaria y de la presión arterial.

- Efecto de los flavanoles en la protección contra la acumulación del colesterol malo en el sistema vascular, que produce daño e inflamación crónica de los vasos sanguíneos al formar placas que los obstruyen.

- La cáscara del cacao es rica en vitamina D y teobromina, la sustancia responsable de las sensaciones de entusiasmo, animación o felicidad al consumir chocolate.

- Combate los radicales libres por tener una gran cantidad de antioxidantes, la acumulación de radicales libres, inducen al llamado estrés oxidante que produce inhibición de la regeneración celular, produciendo envejecimiento y enfermedades dependientes de la edad, como las cardiovasculares y neurodegenerativas, el cáncer y otras condiciones crónicas.