Imagen y receta tomadas de: https://www.mycolombianrecipes.com
Este es un plato tradicional de la costa atlántica Colombiana se sirve como acompañamiento. Viene de la herencia cultural de los inmigrantes Árabes.
INGREDIENTES
· 3 plátanos maduros (pelados y cortados en cubitos)
· 1 berenjena grande (pelada y cortada en cubitos)
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· Sal y pimienta al gusto
· 3 cucharadas de queso mozzarella rallado
Para el guiso:
· 1 taza de tomate picado
· 2 dientes de ajo picados
· 3 tallos de cebolla larga picada
· ½ cucharada de aceite de oliva
· 3 cucharadas de queso mozzarella rallado
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 176°C.
2. Colocar la berenjena y el plátano en el horno y rociar con aceite de oliva. Hornear durante 25 minutos.
Mientras tanto, se prepara el guiso.
En un sartén mediano, calentar la media cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
Añadir el tomate, la cebolla larga, el ajo, la sal y la pimienta.
Cocinar revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos.
Servir.
3. Colocar la berenjena y el plátano en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se combinen. Sólo deben ser mezclados juntos, que no quede del todo puré.
4. Poner la mezcla en un tazón y añadir el guiso y el queso mozzarella, mezclar bien.
Servir en un plato hondo y colocar más guiso arriba de la mezcla si se desea.
Puré de berenjena y plátanos maduros
Boronía Colombiana
Alimentación saludable