El confit es una técnica con la que se conservan los alimentos resultado de cocinarse durante un tiempo largo a fuego lento, ya sea en cocción de aceites o endulzantes.


PARA el confit de VEGETALES …

INGREDIENTES:

·       Aceite de oliva (suficiente para cocción)

·       15 a 18 Tomates cherry

·       1 bulbo de Hinojo

·       1 hoja de Laurel

·       1 rama de Tomillo fresco      

·       ½ cabeza de Ajo

PREPARACIÓN:

1.       Separe las capas del bulbo del hinojo.

2.       Coloque en una olla el aceite de oliva y lleve al fuego, agregue el ajo con cáscara, el hinojo, los tomates cherry, el laurel y el tomillo.

3.       Cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.

4.       Retire y cuele. Reserve el aceite para utilizarlo en la vinagreta.

PARA LA VINAGRETA …

INGREDIENTES:

·       4 Tomates de árbol

·       ½ taza de Aceite de oliva (del confit)

·       3 cucharadas de vinagre de frutas

·       1 cucharadita de azúcar o endulzante

·       Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Retire la pulpa de los tomates de árbol.

2.     Coloque la pulpa en la licuadora junto con el vinagre de frutas, la sal, la pimienta, el azúcar y media taza del aceite donde confitó los vegetales.

3.       Licúe.

Puede servir los vegetales confitados por porción en un bowl, o servir en una ensaladera grande, sobre una cama de pulpa del Tomate de árbol, agregándole ¼ de taza del aceite del confit y salpimentar al gusto. Se adiciona la vinagreta una vez servido. Puede decorar con hojas verdes o con algunos de los tomates cherry confitados.

Tomada de: elgourmet.com